舌尖上的非遗——邱县味道之“霍庄粉皮”

粉皮见载于北魏《齐民要术》，元代《居家必用事类全集》中多款名菜用粉皮配制。邱县霍庄粉皮片薄平整，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，口感筋道，久煮不化，柔润嫩滑，饱含蛋白质、维生素及矿物质，含量丰富而著名，是邱县人民饭桌上不可缺少的一道美食。

霍庄粉皮可说是邱县当地农家户户必备的干菜，明朝时早已誉满全国。相传明永乐帝朱棣年间，永乐帝刚登上皇位，尚能励政爱民。日久便生了厌。一日，他召集宦官，降旨叫他们寻找美味佳肴。

话说有个姓刘的宦官，领了皇命，一路寻访至邱县。发现香城固是沙土窝驴车难行，西临河到处是土岗子，花台没有正经路，东沙河上没有正儿八经的桥，刘宦官很失望。觉得这次弄不好就会喜怒无常的皇帝砍头。

能当上邱县的县令也算科举出身，有才的人。刘宦官对县令还算恭敬。刘宦官觉得，邱县只是个小小的县，便没放在心上，认为穷乡僻壤的地方，有什么美味佳肴呢？但钦命在身，不得不敷衍问了县官一句，此地可有名菜。县官诚惶诚恐回答：“此地十年九旱，五谷不收。但确有名吃特产——粉皮。此地家家户户做粉皮。”  县令特别说了邱县霍庄绿豆粉皮，红薯粉皮是邱县一绝。

刘宦官听罢，便命人取来。只见一张张圆圆的像晶莹的玉镜，用手一掰咯巴巴地响，含在嘴里光滑柔软。无论凉拌、烧炒，还是清蒸、肉炖，皆美味可口。刘宦官大喜，带上邱县粉皮回京复命去了。 

邱县霍庄粉皮

这天永乐皇帝心情很好，召集文武百官赴宴，品尝着从各地搜集来的名菜。永乐帝每尝一道菜，便议论一番。唯独粉皮上来后，永乐帝尝了一口便哑然。永乐帝放下筷子，问道：“这等菜肴，何人所为？”刘宦官惊慌了起来，以为不合皇帝口味，现又听见皇帝传唤，心想定要大祸临头了，吓得大汗淋漓，两股战战。

永乐皇帝哈哈大笑：“刘爱卿为朕觅得如此佳肴，得赏，得赏。”当下让刘宦官把粉皮的制作经过讲了一遍。众人听罢，连连赞道：“邱县粉皮真乃佳肴，佳肴！”    

从此，邱县粉皮便成了朝廷的贡品，一时名扬天下。到了现在，邱县粉皮仅仅是留在历史书籍上的辉煌，即使霍庄的粉皮也没有做大做强，仅仅是家庭小作坊生产，曾经的贡品，沦落至此，令人扼腕痛惜。

粉皮制作过程：

1、先将绿豆用水泡三个小时以上，再用石磨磨浆，把磨好的豆浆倒入箩里，过滤去渣，沉淀凝成淀粉。2、把淀粉用水搅拌成糊，倒在一个直径一尺二寸的铜旋子里放在滚开的水锅里，然后将旋子转动，旋子里淀粉糊熟后，将铜旋子置入凉水中，冷却，取出。3、倒在一个竹帘子上晾晒，晾干后揭下来，压制后，再次晾晒。粉皮就做成了。

粉皮制作过程中的冷却环节

粉皮制作过程中的晾晒环节