“想解馋,就来孙掌勺鱼头泡饼。”“吃鱼头泡饼就到孙掌勺”,对于孙掌勺,石家庄的消费者早已耳熟能详;孙掌勺鱼头泡饼火爆石家庄,它也已经成为河北地标性美食代表之一。
步入位于怀特商业区孙掌勺鱼头泡饼槐安路店。店面的装修风格别具特色,精致的中式外观使它成为掩映在现代都市灯红酒绿中的“世外桃源”,让人不禁想踏入其中一探究竟。
独树一帜的高翘门头,气势恢宏,给人一种高山仰止之感;夜幕降临,华灯初上,在多层次暖光的映射下,俨然成为都市街头一道最靓丽的风景。跟随仪态优美的服务员步入大堂,只见潺潺流水、红梅青松,移步之间,景致也随之交叠变化,皆是古韵盎然景象。
明档食廊设计精巧,新鲜的食材整齐摆放、琳琅满目,开放式明厨亮灶,透过橱窗能够直观地看到大厨们的精心烹饪,顾客们在明档区看食材点菜品,快捷直观,增加了顾客就餐体验感,充满了市井的烟火气息。
一条金山老街贯穿整个餐厅,立于廊下,街道和院落一览无余;俊俏挺拔的翘脚楼扑面而来,亭台楼阁,氤氲水雾环绕,古朴雅致的景观已入画境。食街连廊,长廊通巷,由巷进户,户户相望,推窗即景,透过纱窗街景一览无遗。沿路翠柏红柿,寻芳小院,移步异景,别有情调!给食客曲径通幽,意犹未尽的场景空间游走体验。
“随着消费升级,餐饮市场竞争愈发激烈,地方餐饮头部品牌争夺战早已拉开帷幕,只有不断优化产品,省级环境,提升服务,给予目标群体最高‘性价比’,才能获得消费者青睐,才能赢得市场。”正在该店巡店的孙延冰说。作为孙掌勺鱼头泡饼品牌创始人,孙延冰深知要在餐饮市场立足,不但菜要做的好,品牌必须硬,还得不断研究食客心理,食材讲究,菜品丰富,风味突出,环境更要舒适优雅。现在的孙掌勺鱼头泡饼各店环境堪比“影视城”,古色古香,还有“庭院深深”各种美景。有的食客到店不为来吃饭,就为借吃饭的时候拍个照片和视频,甚至想作为婚纱摄影的场地、汉服打卡地。“只要不影响顾客就餐,提前预约,欢迎网红们来打卡。真是“老字号”玩出了新花样。
人气旺,对饭店来说,应该是最美的赞誉了。我们到来时正值饭点,顾客很多,要想吃上鱼头泡饼必须耐心等待。
大家翘首以盼的鱼头泡饼端上桌来,盛器十分考究,景泰蓝掐丝珐琅彩大铜盆,下面燃着酒精以保持温度,盆中的鱼头个头很大,咕嘟嘟地散发着诱人的香味。鱼头改刀以后,露出细嫩的鱼肉。夹一块放入口中,只觉鱼肉酱香浓郁、咸鲜微辣、胶质丰厚,鲜味十足。吃完鱼,将手工烙制的金饼泡入鱼汤内,饼吸收了汤汁的精华,滋味醇厚。小火汤锅边吃边炖,一菜两吃,香嫩爽口,诸味调和。
说起菜品,孙延冰如数家珍:“我们店以鱼头泡饼为主打,辅以酥皮烤鸭、金山熏酱、掌勺带骨肉、生炒太行花公鸡、金山盐焗鸡、小海鲜、特色小炒等系列特色菜品。食材好味道才好,鱼头好吃从源头抓起,这是原则,也是关键。我们对鱼头的选择非常的严格,国家一级水源地,8斤以上天然放养的大雄鱼,每日凌晨6点准时鲜活到店,我们只用活鱼,这是孙掌勺味鲜的秘密,也是征服顾客味蕾的秘诀。”
“厨师的汤,唱戏的腔”,好鱼头还需高汤配。据介绍,孙掌勺鱼头泡饼汤底是由老母鸡、黄油鸡、鲫鱼、猪骨、猪蹄等多种营养食材,炖足4小时而成,汤汁口感浓厚咸香,只为一锅好汤为鱼头提鲜。在孙掌勺吃鱼头有讲究,吃鱼品三嫩——鱼唇,鱼脑,鱼划水。鱼唇吃的是细嫩幼滑,肉感十足;鱼脑吃的营养,富含脑黄金,像果冻般晶莹剔透;鱼划水则是鱼头中最嫩的部位,甘美无比,毫无腥味。
除鱼头泡饼外,孙掌勺家的烤鸭也是店里一道招牌菜。选用优质北京四系填鸭,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。用筷子挑一点甜面酱,抹在鸭饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条,卷起送入口中,层次丰富、美味可口。孙掌勺家的烤鸭还有一种吃法,既不吃葱,也不蘸酱,而是将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白砂糖来吃,又焦又脆又香,砂糖粒咬在嘴里“咯吱咯吱”的声音就成了最美妙的伴奏。
原创菜品掌勺带骨肉,选用灵寿山区黑土猪肉、绍兴黄酒,不加一滴水,文火炖制4小时,每一块肉都浸满汤汁,软烂不腻,香醇浓郁,一块入口幸福感由然而生!
久负盛名的“柏木熏肉”更是店内特色,经陈年老汤煨制、柏木古法熏制,色泽红亮、鲜香可口、口感软糯,唇齿留香,让食客们百吃不厌。
生炒太行花公鸡更是经典,选自太行山区3.5斤左右公鸡,散养120天以上,在自然环境中生长,吃昆虫喝露水,用自制炒鸡酱,大火将鲜鸡生炒制成,肉质细嫩、 味道鲜美、 营养丰富,回味悠长。
酒过三巡,菜过五味,是时候该品尝一下经典水饺了。说到饺子,石家庄人对金山饺子一定不陌生,到金山,饺子是“必吃的”曾经陪伴省会消费者20多年,二十多年共同见证风雨历程,虽然品牌升级更换,但饺子依然是特色招牌。水饺都是经过手工擀制,配上自家的馅料和蘸料,让人垂涎欲滴。金山虾水饺名副其实,一只水饺两尾深海大虾仁让人百吃不厌。“好吃不过饺子”,有了它才是完美的一餐。
家常美味,也是人生百味。精选好食材,吃出家味道。正如孙延冰所说:“一个成功的企业,不在于能做多大,而是能走多远。只有坚持好食材坚守品质不断自我挑战、自我刷新、自我超越,才能走向成功。”
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