孙掌勺鱼头泡饼：精选好食材 吃出家味道

“想解馋，就来孙掌勺鱼头泡饼。”“吃鱼头泡饼就到孙掌勺”，对于孙掌勺，石家庄的消费者早已耳熟能详；孙掌勺鱼头泡饼火爆石家庄，它也已经成为河北地标性美食代表之一。

步入位于怀特商业区孙掌勺鱼头泡饼槐安路店。店面的装修风格别具特色，精致的中式外观使它成为掩映在现代都市灯红酒绿中的“世外桃源”，让人不禁想踏入其中一探究竟。

独树一帜的高翘门头，气势恢宏，给人一种高山仰止之感；夜幕降临，华灯初上，在多层次暖光的映射下，俨然成为都市街头一道最靓丽的风景。跟随仪态优美的服务员步入大堂，只见潺潺流水、红梅青松，移步之间，景致也随之交叠变化，皆是古韵盎然景象。

明档食廊设计精巧，新鲜的食材整齐摆放、琳琅满目，开放式明厨亮灶，透过橱窗能够直观地看到大厨们的精心烹饪，顾客们在明档区看食材点菜品，快捷直观，增加了顾客就餐体验感，充满了市井的烟火气息。

一条金山老街贯穿整个餐厅，立于廊下，街道和院落一览无余；俊俏挺拔的翘脚楼扑面而来，亭台楼阁，氤氲水雾环绕，古朴雅致的景观已入画境。食街连廊，长廊通巷，由巷进户，户户相望，推窗即景，透过纱窗街景一览无遗。沿路翠柏红柿，寻芳小院，移步异景，别有情调！给食客曲径通幽，意犹未尽的场景空间游走体验。

“随着消费升级，餐饮市场竞争愈发激烈，地方餐饮头部品牌争夺战早已拉开帷幕，只有不断优化产品，省级环境，提升服务，给予目标群体最高‘性价比’，才能获得消费者青睐，才能赢得市场。”正在该店巡店的孙延冰说。作为孙掌勺鱼头泡饼品牌创始人，孙延冰深知要在餐饮市场立足，不但菜要做的好，品牌必须硬，还得不断研究食客心理，食材讲究，菜品丰富，风味突出，环境更要舒适优雅。现在的孙掌勺鱼头泡饼各店环境堪比“影视城”，古色古香，还有“庭院深深”各种美景。有的食客到店不为来吃饭，就为借吃饭的时候拍个照片和视频，甚至想作为婚纱摄影的场地、汉服打卡地。“只要不影响顾客就餐，提前预约，欢迎网红们来打卡。真是“老字号”玩出了新花样。

人气旺，对饭店来说，应该是最美的赞誉了。我们到来时正值饭点，顾客很多，要想吃上鱼头泡饼必须耐心等待。

大家翘首以盼的鱼头泡饼端上桌来，盛器十分考究，景泰蓝掐丝珐琅彩大铜盆，下面燃着酒精以保持温度，盆中的鱼头个头很大，咕嘟嘟地散发着诱人的香味。鱼头改刀以后，露出细嫩的鱼肉。夹一块放入口中，只觉鱼肉酱香浓郁、咸鲜微辣、胶质丰厚，鲜味十足。吃完鱼，将手工烙制的金饼泡入鱼汤内，饼吸收了汤汁的精华，滋味醇厚。小火汤锅边吃边炖，一菜两吃，香嫩爽口，诸味调和。

说起菜品，孙延冰如数家珍：“我们店以鱼头泡饼为主打，辅以酥皮烤鸭、金山熏酱、掌勺带骨肉、生炒太行花公鸡、金山盐焗鸡、小海鲜、特色小炒等系列特色菜品。食材好味道才好，鱼头好吃从源头抓起，这是原则，也是关键。我们对鱼头的选择非常的严格，国家一级水源地，8斤以上天然放养的大雄鱼，每日凌晨6点准时鲜活到店，我们只用活鱼，这是孙掌勺味鲜的秘密，也是征服顾客味蕾的秘诀。”

“厨师的汤，唱戏的腔”，好鱼头还需高汤配。据介绍，孙掌勺鱼头泡饼汤底是由老母鸡、黄油鸡、鲫鱼、猪骨、猪蹄等多种营养食材，炖足4小时而成，汤汁口感浓厚咸香，只为一锅好汤为鱼头提鲜。在孙掌勺吃鱼头有讲究，吃鱼品三嫩——鱼唇，鱼脑，鱼划水。鱼唇吃的是细嫩幼滑，肉感十足；鱼脑吃的营养，富含脑黄金，像果冻般晶莹剔透；鱼划水则是鱼头中最嫩的部位，甘美无比，毫无腥味。

除鱼头泡饼外，孙掌勺家的烤鸭也是店里一道招牌菜。选用优质北京四系填鸭，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。用筷子挑一点甜面酱，抹在鸭饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条，卷起送入口中，层次丰富、美味可口。孙掌勺家的烤鸭还有一种吃法，既不吃葱，也不蘸酱，而是将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白砂糖来吃，又焦又脆又香，砂糖粒咬在嘴里“咯吱咯吱”的声音就成了最美妙的伴奏。

原创菜品掌勺带骨肉，选用灵寿山区黑土猪肉、绍兴黄酒，不加一滴水，文火炖制4小时，每一块肉都浸满汤汁，软烂不腻，香醇浓郁，一块入口幸福感由然而生！

久负盛名的“柏木熏肉”更是店内特色，经陈年老汤煨制、柏木古法熏制，色泽红亮、鲜香可口、口感软糯，唇齿留香，让食客们百吃不厌。

生炒太行花公鸡更是经典，选自太行山区3.5斤左右公鸡，散养120天以上，在自然环境中生长，吃昆虫喝露水，用自制炒鸡酱，大火将鲜鸡生炒制成，肉质细嫩、 味道鲜美、 营养丰富，回味悠长。

酒过三巡，菜过五味，是时候该品尝一下经典水饺了。说到饺子，石家庄人对金山饺子一定不陌生，到金山，饺子是“必吃的”曾经陪伴省会消费者20多年，二十多年共同见证风雨历程，虽然品牌升级更换，但饺子依然是特色招牌。水饺都是经过手工擀制，配上自家的馅料和蘸料，让人垂涎欲滴。金山虾水饺名副其实，一只水饺两尾深海大虾仁让人百吃不厌。“好吃不过饺子”，有了它才是完美的一餐。

家常美味，也是人生百味。精选好食材，吃出家味道。正如孙延冰所说：“一个成功的企业，不在于能做多大，而是能走多远。只有坚持好食材坚守品质不断自我挑战、自我刷新、自我超越，才能走向成功。”